L'olio di Cocco (detto anche Burro di Cocco o Grasso di Cocco) viene estratto dal frutto della "Cocos nucifera", una varietà di palma coltivata nelle Indie Olandesi, nelle Filippine ed in molte altre zone tropicali dell'Africa e dell'America.
Le noci di Cocco possono pesare circa 1-2 kg. ed hanno un mesocarpo duro e fibroso nel cui interno è contenuto l'endocarpo dalla polpa ricca di olio.
L'estrazione dell'olio dalla polpa fresca avviene già nei paesi di origine con diversi procedimenti (spremitura e/o centrifugazione); il suo colore è giallo paglierino, molto chiaro.
Una volta raffinato il prodotto assume il suo tipico colore bianco avorio e proprietà organolettiche gradevoli.
A temperatura ambiente la consistenza è quella di un burro; fonde intorno ai 25°C.
